alternativ vom Onglet( Nierenzapfen) oder Teres Major
Pünktlich zur Sommer,- Sonne,- Grillsaison
Bei Tagliata vom Grill, oder der Plancha handelt es sich eigentlich um ein Steak, dass vor dem Servieren in dünne Scheiben tranchiert wird (tagliare = »schneiden«). Traditionell serviert man diese Fleischscheiben dann auf Rucola mit Olivenöl, Kirschtomaten und gehobeltem Parmesan.
Ein Rezept für „Tagliata di Manzo“ benötigt man eigentlich gar nicht, wichtig ist eine außerordentliche Fleischqualität, ein gutes Gefühl und der unbedingte Wille zum Genuss.
Hier werde ich nun einen meiner drei Specialcuts vorstellen, nämlich den aus der Rinderzunge, den dickerem, hinteren Teil der Rinderzunge, um genau zu sein, er ist besonders zart und stark marmoriert und kommt dem Wagyu-Fleisch sehr nahe.
Wichtig ist das abfiletieren der Haut vorher, sowie das entfernen von Sehnen und Blutgefässen. Danach noch einmal abspülen und trocken tupfen.
Scheiden sie nun Scheiben von ca. 1,5 cm dicke und legen sie auf den sehr heißen Grill. Braten sie die Scheibe von beiden Seiten ca. 2 min an, bis Röstfarbe zu sehen ist, dann in der Niedertemperaturzone bei max. 100° ruhen lassen und leicht pfeffern. Das Fleisch ist medium bei einer Kerntemperatur von 56°. Schneiden sie das Zungensteak dann in dünne Scheiben und richten Sie es direkt auf dem Rucola an. Erst jetzt mit etwas groben Meersalz bestreuen und feinem Olivenöl beträufeln. Ein Hauch gehobelter Parmesan verfeinert noch einmal.
Fertig ist ihr Tagliata vom Grill, das ultimative Terrassengericht für einen schönen Sommerabend und den besonderen Geschmack.
